Allt om Matcha!
| Uppdaterad 2025-06-03 Av: Magnus Äng, Tea Sommelier Här hittar du allt du vill veta om Matcha, det gröna hälsosamma teet som alla pratar om! Många hälsomedvetna har koll på Matcha, och i Japan anses den av vissa vara en naturmedicin. Och en del påstår att det är en bidragande anledningen till att de lyckas uppnå de högsta åldrarna i världen. Matcha är ett fantastiskt te som har en djup historia och lång tradition därför har vi samlat det mesta du behöver veta här. Här får du lära dig mer om Matchas egenskaper, hälsofördelar, hur Matcha tillverkas, hur man kan särskilja dålig och bra Matcha och mycket annat. |
Vår kunskap om Matcha har vi samlat på oss under många år. Vi har rest runt i Japan och letat efter en matcha som vi själv tycker om, och när vi hittade den 2016 så började vi importera den till Sverige. Vi har besökt plantagearbetarna som plockar tebladen till det som ska bli vår Matcha, besökt plantageägarna och tagit del av tillverkningsprocessen av Matcha. Dessutom har jag, som är Tea Junkies utbildade tesommelier, fördjupat mig i matcha och gjort min avhandling om just detta mystiska hälsoté. |
Vad är matcha te?
| Matcha betyder “malet te” och det är precis vad det är, stenmalet grönt te som traditionsenligt dricks i Japan och har blivit en populär hälsodryck över hela världen. Att säga Matcha te är egentligen inkorrekt eftersom man då säger “malet te te” men det är ett vanligt begrepp i folkmun i Sverige. Matcha är ett grönt te och görs på vårens första blad och endast de finaste och bladen som håller högsta kvalitet. |
Du dricker matchapulver!
| Matchapulver är ett annat vanligt uttryck i likhet med Matcha te, dvs Matcha. Pulvret är alltså stenmalet grönt te som tillreds med vatten till Matcha. Det är skillnad på att dricka te som är gjort på matchapulver i jämförelse med vanligt grönt te som man brygger på hela blad. När du dricker vanligt grönt te så slänger du oftast tebladen efter bryggning men när du dricker Matcha så dricker du upp de malda tebladen, alltså pulvret. |
Hur smakar matcha te?
| Matcha har en smak av umami, den femte grundsmaken efter sött, salt, surt och beskt. Kommer Matchan från södra delarna av Japan så har den en naturlig fin sötma för där är ett varmare klimat. Om man dricker matcha som är närmare bergen och Fuji så har den en högre mineralaktig smak som kan påminnas om fisksås. För ovana matchadrickare så kan det vara svårt att beskriva smaken men en del tycker att matcha påminner om färska nypon, andra tycker att det påminner om spenat och vissa tycker att det påminner om spirulina. Matcha ska aldrig smaka bittert, beskt eller upplevas som strävt när man dricker det. Ofta gör Matcha det om det är av sämre kvalitet eller från en senare skörd på året än den första vårskörden. |
|
Riktigt bra kvalitativ Matcha handplockas alltid från speciella tebuskar, vad som kallas för Tencha. Skörden av bladen är alltid årets första skörd, som är på våren. Kvalitativ och riktigt bra Matcha innehåller inga stjälkar och venerna i tebladen tas bort innan dem stenmals. |
Är matcha nyttigt?
| Matcha är ett grönt te som det forskas en hel del i och påstås ha olika hälsofördelar. Vi kommer på sikt att publicera den information om hälsofördelar som är godkända enligt svensk och europeisk lagstiftning. Matcha är malet grönt té utan tillsatser och det hanteras i miljöer som är både gluten- och laktosfria. Och för dig som vill hålla dig från socker så är Matcha också helt sockerfri. |
Kan man dricka matcha varje dag?
| Du kan dricka matcha varje dag om du vill och uppleva alla fördelar som det bidrar med. Det finns olika åsikter och studier om hur mycket matcha man kan dricka per dag och en oskriven regel är att hålla sig till 3-4 'koppar' (ca 3-4 dl) matcha. Men detta är verkligen individuellt från person till person då vi reagerar olika på teinet (koffein). En del kan dricka flera koppar matcha under en hel hel dag medan andra som är känsliga mot tein (koffein) kan få insomningsproblem om det dricks för mycket. |
Vilket matcha te är bäst?
|
Matcha ska aldrig smaka bittert eller strävt, då har du fått fel matcha eller så har den blivit tillredd felaktigt. En del matcha är tyvärr inte av rätt kvalitet och kan vara direkt osmaklig att dricka. En annan tumregel är att undvika att köpa matcha som har ett lågt pris, kvalitetsmatcha kostar vanligtvis mellan 250 - 350 kr för 30 gram. Matcha av högsta kvalitet benämns ofta som Ceremonial grade.
|
Så ser du om Matchan är bra eller dålig
| Ett enkelt knep att se om Matchan är av bra kvalitet är att studera färgen på pulvret. Matcha av riktigt bra kvalitet är har en starkare grön färg, likt ärtgrön. Den ärtgröna färgen (se A i bilden nedan) indikerar att tebladen har skuggats tillräckligt länge och innehåller mer klorofyll än blekare varianter. När matcha har en svagare färg (se B i bilden nedan) eller till och med är gråaktig (se C i bilden nedan), då har matchan hanterats annorlunda än vi anser kvalitativt. Många aspekter kan påverka kvalitén på matchan som just skuggning, vilka blad som plockas från tebuskarna, om det kommer med stjälkar, om tebladen mals korrekt och mycket mer. Den ärtgröna färgen är ett tecken på att matchan har hanterats korrekt under odlingen och framställningen. Matcha som har en svagare grön färg eller är gråaktig, de smakar oftast också sämre. De kan vara direkt beska och ibland smakar de direkt illa. Detta är då tecken på att skuggningen kanske har gjorts för kort tid, inte de färskaste bladen har plockats, buskarna är kanske inte avsedda för matcha, vid malningen så kan testjälkar har kommit med, malningen har gjort med fel temperatur. |
Hur mycket koffein finns det i matcha te?
| Mängden koffein är ofta mycket högre i kaffe än te, vanligtvis minst dubbelt så mycket. Koffein är ett begrepp som används för just kaffe och i te heter det tein, och det finns i Matcha. Teinet i Matcha har en uppiggande effekt men är ändå väldigt olik koffein. Koffeinkicken som många har upplevt är kortvarig medan teinets effekt tillsammans med theanin i kroppen är mer harmonisk och långvarig. |
Olika typer av matcha
|
Matcha kan göras och drickas i olika former, den kan drickas ren eller uppblandad med andra vätskor. De vanligaste Matcha är Usucha och Matcha Latte där den förstnämnda är vispad med vatten och latte kan göras med någon form av mjölk eller havredryck. Här är de vanligaste matchadryckerna:
|
Hur dricker man matcha te?
| Matcha dricks traditionsenligt i Japan ur en sk chawan (matcha bowl), vilket är en skål som ofta är handgjord. Matchan tillreds vanligtvis direkt i matchaskålen och dricks sedan ur den med 3-5 sippar. Är man många så kan matchan delas med andra och då tar den första personen en sipp matcha ur matchaskålen. Sedan rotera man matchaskålen och skickas vidare till nästa person som dricker en sipp från en annan orörd den på matchaskålen. |
Hur gör man matcha te?
| Om du vill göra matcha som i Japan, på traditionsenligt vis så ska du göra en Matcha Usucha. För att göra Usucha så behöver du matcha, en Chasen (bambuvisp) och en chawan (skål). |
| Saknar du bambuvisp och en chawan så kan du även använda en mjölkskummare och en vanlig frukostskål. Vattnet ska hålla 80 C och vanliga vattenkokare kokar upp vattnet till 100 C vilket förstör matchan om du blandar det. Enklast är att investera i en vattenkokare där du kan styra temperaturen annars är tipset att mäta vattnet med en termometer, en enklare riktlinje är att avvakta 10 minuter efter att vattnet har kokat upp. |
Hur mycket matcha te ska man använda?
| Om du vill dricka Matcha på traditionsenligt Japanskt vis med endast vatten så använder du ca 2 gram Matcha (1 st tesked) till en servering, dvs en person. |
Så här gör du Matcha Usucha
| Matcha Usucha är den klassiska matchan som görs på enbart vatten och är den del i den Japanska teceremonin. För att göra Matcha Usucha så behöver du rätt matcha, dvs av högsta kvalitén. Det är viktigt att du väljer rätt matcha för bästa smakupplevelsen. Det finns inget värre än att dricka sin första matcha och hela upplevelsen lämnar en bitter eftersmak. Du behöver även en matchabowl, en matchavisp, en sked, decilitermått och lite andra tillbehör som både kan förstärka din upplevelse och vara praktiska att ha. När du gör matcha så se till att vatten har rätt temperatur, exempelvis runt 80 C. Använd ca 2 gram matcha och och en 1 dl vatten. Vispa sedan matchan i vatten tills det blir ett fint skum. Besök gärna vårt recept med steg för steg beskrivning för att göra Matcha Usucha. |
Varför gör man matcha latte?
| Matcha Latte är en modern variant som har blivit populär, först i USA och nu även Europa. Allt fler svenska caféer har börjat servera Matcha Latte och det är en snällare variant i smaken på den traditionsenliga Matcha Usucha. I Matcha Latte blandar man i vispad mjölk, likt som man gör med kaffe latte. Vanligast är att man använder en Matcha som är av lägre grad än Ceremoniell grad (den högsta). Och det går alldeles utmärkt att använda Oatly’s havredryck och med fördel deras iKaffe som just för Lattedrycker. |
Drick ur en Matcha bowl
| Matcha dricker man ofast ur en chawan, en sk Matcha bowl. Det är en tradition att man dricker matchan ur en matchaskål och det kan i princip vara vilken skål som helst. Det finns flera skäl till att dricka din Matcha ur en Matcha Bowl. En Matchaskål bör ha en plan botten eftersom det blir då enklare att vispa matchan så att du får det där fina skummet när du dricker exempelvis Matcha Usucha. Även om du ska dricka Matcha Latte så rekommenderar vi att du gör det ur en Matcha Bowl. En bowl håller du med båda händer och det ger en speciell upplevelse när du njuter av din Latte. |