Så gör du Matcha! |
 |
Uppdaterad 2023-02-27 Av Magnus Äng Här går vi igenom hur man gör Matcha med bara vatten (sk Usucha) och vilka tillbehör som du behöver.
|
Välj rätt Matcha! |
|
Så, nu är du är redo för att tillaga en matcha usucha och det gör du enkelt i dessa 8 steg. När du har gjort detta ett par gånger och visptekniken funkar så kommer du att lära dig hur man tillagar matcha utantill. Se till att ha rätt matcha. Färgen på matchan avslöjar en hel del och matchan bör ha en ärtgrön färg. Ju gulare eller mer grå matchan är så påverkas troligen smaken till att vara mer bitter. Smaken på matchan påverkas av många faktorer som exempelvis när det skördades, om det har skuggats tillräckligt innan skörd, om alla stjälkar är borttagna, om det har malts korrekt och om det har fått minimalt med ljus under packning och transport. |
|
|
1. Värm upp vatten till 80 C |
|
Värm upp ca 3-4 dl vatten till ca 80 C. Det är viktigt att det inte är kokande vatten då det tar bort en del smaker, men det behöver inte heller vara exakt 80 grader. |
2. Värm upp din Matcha Bowl |
| Häll 2 dl av det upphettade vattnet i en ren matchaskål för att värma upp den. När du värmer upp din matchabowl så minskar du risken för att temperaturen ska sjunka när du sedan häller i vattnet.
|
3. Mjuka upp din Matchavisp |
| Placera din matchavisp i det upphettade vattnet i matchaskålen och låt den stå i ca 1 minut. Du kan även försiktigt röra din matchavisp i det heta vattnet i din matchabowl tills den mjuknar. Det heta vattnet mjukar upp din matchavisp och du minskar risken för att stråna går sönder när de är mjuka.
|
|
4. Torka din matcha bowl |
| Ta bort matchavispen, kasta vattnet som finns i din matcha bowl och torka torka den sedan helt ren från vatten. Undvik att torka med hushållspapper eftersom det kan ludda, välj istället en tea towel eller en vanlig diskhandduk. |
 |
5. Häll upp matcha |
|
Dosera all matcha (2 gram) i matchaskålen, om du önskar så låt den passera en sil och ta bort klumparna med din matchasked genom att mosa klumparna. |
|
|
6. Häll i lite hett vatten |
| Häll i en väldigt liten del av ditt kvarvarande vatten i matchaskålen, ca 1/5 av vattnet. Spara resten av det heta vattnet eftersom du snart ska hälla i även det i din matchabowl. |
7. Blötlägg alla matcha |
| Använd din matchavisp och blanda matchan och vattnet så att all matcha blir blötlagd och försök trycka bort eventuella klumpar som har uppstått. Du ska inte vispa med M-tekniken än utan nu får du röra botten och ska fokusera på att blötlägga all matcha. |
8. Vispa din matcha |
| När all matcha är blötlagd så häller du i resten av vattnet. Vi rekommenderar ca 70 ml vatten men det går lika bra med ca 1 dl. Nu ska du vispa din matcha och för din matchavisp som ett M. Öka tempot och vispa i ca 20-30 sekunder så att du får ett fint skum. Ja, det ska bli ett fint skum och ytskiktet på din matcha ska inte vara som en bland vattenyta. När du vispar så tillfyr du syre och frigör smakämnen. |
|
|
|
När du nu har gjort din matcha usucha så ska du njuta av den direkt innan den svalnar. Håll stadigt i matchaskålen med båda händer och drick matchan i 3-5 klunkar (sippar). Om ni är flera som delar på matchan så ta din sipp, rotera matchaskålen och ge den till din vän som tar sin sipp mot en ren yta.
|
Hur gör man Matcha? |
|
Att göra en matcha usucha, som det heter fast att få känner till det, är enkelt när man väl vet hur man ska vispa. Och när man förstår de små skillnaderna på olika matchaskålar.
|
Du behöver ett Matcha Set |
| För att tillaga matcha bör du ha ett Matcha Set som vi går igenom här, del för del. Men om du inte vill investera i ett Matcha Set direkt så finns det alternativ, de går jag också igenom här. |
För att göra Matcha Usucha så behöver du;
|
Matcha - välj rätt matcha för att det ska smaka gott |
| När du ska köpa din Matcha så lägg gärna tid och omsorg på att välja rätt. Det finns ett par vanliga fällor som du bör undvika och du ska få några tips på vägen. En bra start är att köpa matcha från Japan. Vår erfarenhet är att den bästa matchan är från Japan och vi har smakat en hel del, även från Kina. Men inget slår den Japanska matchan. Sedan spelar det mindre roll om matchan är från Kyoto eller från Kagoshima, så länge den är från Japan. Färgen på matchan är en annan bra indikation när du ska välja matcha. Välj matcha som har en mer ärtgrönt nyans, undvik de som har en gråare nyans. Färgen på matchan är ett tecken på vilka teblad som teodlarna har valt. Den bästa matchan är gjord på teblad från tebuskar som endast är till för att göra matcha, och då väljs endast de finaste bladen. Och man väljer endast från första skörden som sker under våren. Matcha som har en gråare nyans kan vara gjord på andra teblad, vara från en senare skörd på året eller till och med vara gjord på stjälkar som bladen satt på. En annan bra indikation på att det kan vara bra kvalitet på matcha är priset. Bra matcha kostar oftast mer än 250 kr för 30 gram, och då menar jag sådan matcha som endast ska användas för Usucha (endast blandat med vatten). För Matcha Latte kan du välja annan typ av matcha då en del av smakerna försvinner med mjölken (havre-, soja- eller den dryck du väljer). |
Matchavisp |
|
För att få till rätta skummet i din matcha så behöver du en matchavisp som heter Chasen på Japanska. Matchavispen är handgjord av bambu och har en speciell form som skapar bra med skum när du vispar på rätt sätt. Det finns olika matchavispar och när du ska välja en så är tumregeln, ju fler 'taggar' som det finns på matchavispen ju finare skum skapar du. När du har blivit förälskad i din matchavisp så vill du hålla den ren och bibehålla formen och då finns det en speciell hållare till matchavispen som den bör stå i när den inte används. |
|
|
|
Men om du inte är redo i att investera i en matchavisp så kan du använda en elektrisk baristavisp, det fungerar också bra. |
Matchabowl |
|
Du behöver först och främst en matchaskål, en sk Chawan som det heter på Japanska. Matchaskålen bör ha en platt botten för att underlätta för vispningen och höga kanter så att matchan inte rinner över kanten. Saknar du en matchaskål så går det bra att börja med en klassisk frukostskål men då med en platt botten och höga kanter. |
Matchasked
|
Du behöver en sked för att dosera matchan med och klassiskt är en matchasked i bambu, en sk Chashaku som det heter på Japanska. Rengör alltid matchaskeden med ljummet vatten efter tillagning och torka den direkt så håller den längre. Och vill du vänta med att investera i en matchasked så funkar det såklart med en enkel tesked. |
Tea Towel
|
Innan du häller i vatten i din Matchabowl så är det viktigt att du rengör den, och efter rengöringen så behöver du torka av matchaskålen. |
Vatten
|
.... |
Vattenkokare
|
Vattentemperaturen bör vara mellan 60-80 grader och undvik 100 gradigt vatten. |
Decilitermått
|
Du behöver ett decilitermått för att dosera det varma vattnet ner i matchaskålen och till att börja med så funkar det med vilket decilitermått som helst. |
Sil
En del använder en liten sil när man doserar matchan för att få bort eventuella klumpar. Detta är helt frivilligt och om du lär dig rätt vispteknik så behöver du troligen ingen sådan.
Matcha recept
- 2 gram matcha (1 tsk)
- 1 dl vatten till din matcha 80 C (grader)
- 2 dl vatten till rengöring och upphettning av matchaskålen
Dosering av matcha
När du gör matcha usucha så använder du 2 gram matcha som du häller i en torr matchaskål. Du häller i allt på en och samma gång och det kan vara smart att använda en sil för att få bort eventuella klumpar. Då håller du silen ovanför matchaskålen och häller matchan i silen, därefter mosar du bort eventuella matchaklumpar med din matchasked så att all matcha hamnar i matchaskålen.
Så vispar du matcha
Hur länge ska man vispa matchan?
Vispa i ca 15-25 sekunder till att du ser att fint tunt skum.
När du har lärt dig vispa matchan på rätt sätt ska du få en fin skummig grön yta och inte alls se vätskan (matchan). Om du misslyckas med att få till skummet så kan det bero på att du inte får till rätt teknik eller har en matcha som är av mindre bra kvalitet.